CHIẾC ĐÙI HEO MUỐI - IBERICO

GIÁ 1000 EURO TẠI CHÂU ÂU.

Điều gì làm cho thịt đùi heo muối trở nên đắt đỏ tại Tây Ban Nha ? Sau đây chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu những lý do chính tạo ra cái giá cao ngất ngưỡng đó nhé!

Cái tên thịt lợn muối được người dân bản địa gọi là Jamón. Khi bạn đến xứ sở của vũ điệu Flamenco sẽ được biết đến rất nhiều loại Jamón khác nhau nhưng nổi tiếng nhất là 2 dòng jamón serrano và jamón iberico. Trong đó thì cái tên Serrano là sierra là dãy núi, còn tên Iberico thì xuất phát từ Iberia ở Tây Ban Nha. Vì giá cả đắt đỏ hơn nên dòng heo Iberico có hương vị thơm ngon và đặc trưng hơn của dòng heo đen.

Quy trình ướp muối kỳ công:

Từ xa xưa thì người dân tại vùng đất Địa Trung Hải này đã biết cách dùng muối để ướp các loại thực phẩm và giữ nó được lâu hơn.Nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa kĩ thuật ướp muối và tận dụng độ lạnh của vùng đồi núi biến thịt heo tươi Iberico trở thành một trong bốn món ngon nhất của thế giới ẩm thực.

Cách làm đùi lợn muối vô cùng kĩ càng và công phu bao gồm  chọn những con heo tốt nhất, phân loại đùi, cắt bớt phần mỡ, da, gân, sau đó ướp muối trong khoảng từ 1-2 tuần (phụ thuộc vào trọng lượng thịt) trong các thùng chứa, tiếp đó rửa sạch bằng nước rồi được giữ cho đến khi  muối thấm đều vào từng thớ thịt và để khô trong khoảng 1-2 tháng. 

Kế tiếp đùi lợn được đem treo trên giá cao, đưa vào các phòng lạnh từ -1 đến 12 độ C trong khoảng 6 tháng, thịt thành phẩm khi các dưỡng chất, protein, chất béo... biến đổi. Cuối cùng đùi lợn được chuyển vào các phòng bảo quản có điều kiện, sự biến đổi khí hậu theo từng mùa khiến 40% trọng lượng đùi tan đi. Giai đoạn cuối này có thể kéo dài 1-2 năm.

Mỗi đùi ban đầu nặng khoảng 13-15 kg, sau thời gian chế biến để đưa ra thành phẩm cuối cùng, khối lượng rút xuống có thể còn 7-10 kg.

Công nghệ chế biến hiện đại và kiểm tra chặt chẽ:

Tất cả các qui trình từ việc kiểm tra hàm lượng thịt, đưa lên băng chuyền, phủ muối, rửa sạch, treo trên các giá hay di chuyển tới phòng bảo quản... đều được làm bằng hệ thống máy móc. 

Đặc biệt mỗi con lợn Iberico sẽ có một mã vạch để tra cứu các thông tin liên quan như giống, nơi sản xuất, cân nặng, loại thức ăn, sức khỏe… Tất cả được lưu lại cẩn thận để giúp kiểm soát và theo dõi chính xác.

Điều này giúp các công ty chế biến có thể tìm nguyên nhân nhanh hơn khi có sản phẩm không đạt yêu cầu. Chính sự tỉ mỉ trong giai đoạn chuẩn bị nguồn nguyên liệu làm đùi lợn muối đã cho ra một món ăn ngon của người Tây Ban Nha.