GIỚI THIỆU VỀ PHÔ MAI MOZZARELLA

Phô mai Mozzarella  có độ tan chảy và kéo dài, rất nhẹ màu khi nấu, hương vị ít sữa, màu vàng nhạt, khá mềm, dễ tan chảy. Khi chín, phô mai rất thơm, dẻo mịn, bùi và dính. 

Phô mai mozzarella là gì?

Phô mai mozzarella có màu vàng trắng của Ý và hương vị từ sữa bò hoặc sữa trâu. Có hương vị thơm ngon và béo ngậy. Theo truyền thuyết thì Mozzarella tươi và khá mềm sẽ được làm và ăn trong ngày, do có độ ẩm lớn nên Mozzarella tươi có thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần.

Lịch sử về phô mai Mozzarella

Truyền thuyết kể rằng mozzarella được làm lần đầu tiên khi các khối phô mai vô tình rơi vào một thùng nước nóng trong một nhà máy sản xuất phô mai gần Napoli ... và ngay sau đó chiếc bánh pizza đầu tiên được làm!

Mozzarella lần đầu tiên được sản xuất tại Ý gần Napoli từ sữa trâu nước. Bởi vì nó không được làm từ sữa tiệt trùng và không có tủ lạnh nên phô mai có thời hạn sử dụng rất ngắn, và dễ bị hư.

Với sự cải tiến toàn diện về công nghệ chăn nuôi, trồng trọt, chế biến và bảo quản, công nghiệp phô mai ngày càng phát triển trên nước Ý. Hiện nay, Ý có hơn 400 loại phô mai khác nhau, trong đó có nhiều cái tên nổi tiếng khắp thế giới như Mozzarella, Gorgonzola, Ricotta,.... Tuy nhiên, cho đến ngày nay người ta biết rằng mozzarella được sản xuất thủ công tốt nhất và được đánh giá cao nhất vẫn được tìm thấy ở phía nam của Napoli gần Battipaglia và Caserta, nơi các nhà máy nhỏ tiếp tục sản xuất phô mai theo cách truyền thống hàng thế kỷ. Đó là phô mai mozzarella bằng sữa trâu tươi cho khách hàng địa phương của họ.

Khi tôi lần đầu tiên đến Ý vào đầu những năm 1960 và nếm thử mozzarella tươi, tôi không thể xác định được mình đang ăn gì. Nó rất mềm và ẩm, có vị nhạt cùng với vị sữa, hơi xốp và tan chảy trong miệng. Nó thường được chế biến với cà chua trong món salad. Sau này tôi mới biết rằng một số mozzarella tươi này được làm từ sữa của trâu nước và nó được gọi là "Buffalo Mozzarella" và một số được làm từ sữa bò và nó được gọi là "Fior di Latte"!

Ngày nay hai loại mozzarella được sản xuất tại Hoa Kỳ. Mozzarella độ ẩm thấp có độ ẩm dưới 50% và mozzarella độ ẩm cao có chứa hơn 52%.

Có hai cách cơ bản để tạo ra mozzarella: axit hóa trực tiếp sữa để tạo thành sữa đông hoặc phương pháp nuôi cấy rennet. Trong cả hai phương pháp, sữa tươi được tiệt trùng và sau đó được đông lại để tạo thành sữa đông. Khi sữa đông đạt đến độ pH 5,2 chúng được cắt thành từng miếng nhỏ và trộn với nước nóng và sau đó "xâu chuỗi" hoặc "quay" cho đến khi những sợi phô mai dài hình thành. "Chuỗi của sữa đông" này là duy nhất cho các loại phô mai trong gia đình "pasta filata", chẳng hạn như mozzarella, scamorza và provolone. Khi đạt được độ mịn, độ đàn hồi thích hợp, các khối sữa được hình thành bằng máy hoặc bằng tay thành những quả bóng sau đó được đưa vào nước lạnh để chúng duy trì hình dạng trong khi chúng nguội. Sau đó chúng được muối và đóng gói. Đó là một quá trình làm ngắn, thường là ít hơn 8 giờ từ sữa tươi đến phô mai thành phẩm.

Sau khi xâu chuỗi các khối sữa đông có thể được tạo thành các quả bóng có kích cỡ khác nhau hoặc thành cuộn hoặc ổ chứa đầy cà chua phơi nắng, rau húng quế và các món ngon khác. Các loại sữa đông có thể được trộn với các loại thảo mộc tươi hoặc ớt trước khi hình thành để tạo hương vị cho mozzarella.

Các loại phô mai Mozzarella

Phô mai Mozzarella tươi

Một khi bạn đã có sữa đông, quá trình tạo ra mozzarella mềm, co giãn tương đối đơn giản: Đun nóng sữa đông lỏng và vụn, thêm muối và nhào nặn cục sưã đông. Mozzarella tươi có hương vị nhẹ nhưng không thể cưỡng lại được. Mozzarella tươi được bán trong hộp nhựa nhỏ hoặc túi chứa đầy nước hoặc váng sữa. Sau khi mở ra, mozzarella nên được ăn trong vòng vài ngày và càng sớm càng tốt. Mozzarella tươi được bán với nhiều kích cỡ khác nhau. Quả bóng Mozzarella có kích thước bằng một quả cam nhỏ.

Phô mai Mozzarella xông khói

Bất kỳ kích thước, hình dạng và thành phần của mozzarella đều có thể xông khói được, điều này làm tăng thêm một lớp hương vị đất bổ sung cho nhiều ứng dụng phổ biến nhất của phô mai. Làm lạnh phô mai kỹ lưỡng và sử dụng gỗ đã bị đốt cháy đủ để nó tạo ra rất ít nhiệt là điều cần thiết. Đặt những quả bóng mozzarella ướp lạnh ra trên miếng vải mỏng trải đều trên lưới xông khói để giữ cho chúng không bị rơi xuống, tạo ra một lỗ thông hơi để thoát nhiệt càng nhiều càng tốt (đừng lo lắng, nhiều khói sẽ ở lại) và cho phép phô mai phát triển một màu nâu vàng. Cho phô mai trở lại tủ lạnh và khi đủ nguội, miếng mứt sẽ dễ dàng bóc ra khỏi miếng vải. Nó thường được sử dụng trong các món mì ống nướng như lasagna và ziti.

Phô mai Mozzarella di bufala

Được làm bằng sữa trâu Ý phong phú từ Campania thay vì sữa bò trong nước, mozzarella di bufala có hàm lượng chất béo gấp đôi so với các phô mai thông thường và có hương vị ngon hơn. Gía thành cũng đắt so với mozzarella thông thường, ngọt hơn, sắc thái sữa và mịn hơn, kết cấu bơ được sử dụng rộng rãi và nổi tiếng được sử dụng cùng với cà chua San Marzano quan trọng của Ý và húng quế tươi cho món pizza tự nhiên Napoletana và salad gia truyền.

Phô mai bào sợi Mozzarella

Phô mai bào sợi Mozzarella Maestrella được nhập khẩu 100% từ Pháp vói thành phần chính là phô mai Mozzarella nguyên chất được làm từ sữa bò và sữa dê.Vì thế, mà phô mai này có “độ kéo sợi" xếp hàng Top trong thế giới phô mai và là sự lựa chọn hàng đầu đối với các món bánh Pizza. Mặt khác,hương vị tinh tế, độ mềm mịn cũng là một điểm nhấn của dòng phô mai Mozzarella này. Khi chín, phomai chuyển sang màu vàng đậm rất bắt mắt, mùi vị rất thơm, dẻo mịn và có độ kết dính vì thế chúng dễ dàng làm hài lòng các tín đồ ẩm thực thời nay.

Mozzarella bào sợi thích hợp với các món Mỳ Ý, gà cay phô mai, món salad Hy Lạp hoặc các món ăn dùng lớp phủ phô mai. Đặc biệt là các món nướng như gà nướng phô mai, sườn heo nướng phô mai, hào nướng. Ngoài ra, sản phẩm có thể ăn kèm với bánh sandwich, hamburger hoặc trộn salad. Phô mai mozzarella đã được bào thành vụn nhỏ, màu vàng nhạt rất tiện lợi trong việc chế biến. Vì ưu điểm của phô mai Mozzarella khi làm nóng sẽ tan ra nhưng không chảy mà hơi dai, kéo được thành sợi dài do đó được sử dụng làm pizza.

Phô mai bào sợi rất tiện dụng để sử dụng làm topping của các món nướng như bánh tráng hay bánh mì, salad,...