Xúc xích Toulouse là một dạng của xúc xích tươi, nguyên liệu chủ yếu là thịt heo xay với tỉ lệ nạc, mỡ phù hợp, tiêu và muối là gia vị chính yếu. Khi làm chín cực kì thơm, vị béo, ngọt từ thịt rất ngon, loại này hơi đậm nên thường ăn kèm bánh mì và rau củ.