Thịt gàu bò hay còn gọi là thịt gầu bò, tên tiếng anh là brisket point, là phần thịt được nằm ở ức và kéo dài xuống cổ bò, do nhai và nuốt nên đây là phần hoạt động nhiều của bò, xen kẽ khá nhiều lớp gân.
Thịt thăn ngoại với tên tiếng anh là striplion là phần thịt nằm ở phần cuối lưng của con bò, đây là phần thịt ít hoạt động nhất của con bò nên rất mềm, và chỉ mềm thua miếng thăn nội một tý, nhưng đó cũng có thể là lý do nhiều người lại khoái thăn ngoại hơn thăn nội, vì chúng mang lại độ giòn đỡ bị