TÌM HIỂU VỀ JAMBON XÔNG KHÓI

Jambon là món ăn phổ biến không còn xa lạ gì nữa đối với người dân Việt Nam. Đặc biệt là các bạn học sinh sinh viên rất thân thuộc với món jambon này. Jambon thường ăn kèm trong bánh mì hoặc bánh sandwich, nó sẽ tuyệt vời hơn khi ăn kèm với bơ. 

Jambon xông khói là gì?

Jambon xông khói là món ăn được làm từ chân giò. Nó được phơi khô với muối và gia vị, sau đó đem đi xông khói trong một cái lò nung. Jambon xông khói có nguồn gốc từ Châu Âu. Giăm bông có hương vị mặn của muối và vị ngọt của thịt heo nguyên chất. Đây là một trong những món ăn phổ biến tại Việt Nam.

Quy trình sản xuất jambon xông khói

Ngâm giăm bông vào nước muối

Trước khi giăm bông đem đi xông khói , giăm bông phải được ngâm với dung dịch muối. Đầu tiên, cho dung dịch nước muối từ từ vào phần dày nhất của thịt, đặc biệt tốt nhất là cho vào phần gần xương. Giống như việc con người chúng ta đi kim tiêm vậy, bơm nước muối có một ống rỗng dài với các hàng lỗ ở hai bên. Khi pít-tông của ống bơm bị đè nén, nước muối được buộc qua các lỗ vào các mô thịt.

Một dung dịch nước muối thông thường có thể bao gồm 5 gal (19 1) nước, 5 lb (2,3 kg) muối, 1 lb (0,5 kg) đường trắng và 1 oz (28 g) saltpeter (natri nitrat). Nếu muốn chữa bệnh nhẹ, tỷ lệ là 1 fl oz / lb (28g / 0,5 kg) thịt. Để chữa bệnh mạnh hơn, tỷ lệ này được tăng lên 1,5 fl oz / lb (42,5 g / 0,5 kg).

Sau khi giăm bông được ngâm vào nước muối trong khoảng thời gian 10-16 ngày tùy theo cân nặng. Giăm bông và nước muối phải được kiểm tra hàng ngày. Xem xét kỹ lưỡng để phòng ngừa nước muối trở nên không ổn định.

Rửa và sấy jambon

Sau khi ủ xong, giăm bông được rửa kỹ bằng nước sạch. Sau đó treo giăm bông lên để khô trong khoảng thời gian vài ngày đến vài tuần. Trong thời gian sấy, một lớp vỏ có thể hình thành trên giăm bông. Lớp vỏ này được cạo bỏ đi.

Jambon xông khói

Một vài jambon được xông khói cùng nhau, chúng có thể được treo trên móc trong cái lò nung lớn. Thường xông khói ở nhiệt độ 70-80*F (21-26*C). Bào mỏng gỗ ra để dễ xông khói hơn. Cần phải châm thường xuyên, lượng thời gian mà jambon xông khói được xác định bởi cường độ hương vị mong muốn. Khoảng thời gian đó có thể chỉ là 48 giờ hoặc nhiều nhất là sáu tuần.

Khi xông khói xong, dăm bông được đóng gói trong bọc co lại và vận chuyển trong xe tải đông lạnh đến các cửa hàng bán lẻ và nhà hàng.

Chất lượng của jambon xông khói

Thịt heo dùng để xông khói là thịt heo được chăn nuôi và kiểm tra chặt chẽ bởi các cơ quan chính phủ. Ví dụ, theo tiêu chuẩn của USDA, một miếng thịt được bán trên thị trường là giăm bông phải làm từ chân sau của một con lợn. Thịt cắt từ chân trước không thể được gọi là giăm bông, mà là thịt lợn vai. Ngoài ra, việc sử dụng hormone trong chăn nuôi lợn là bất hợp pháp.

Lợn rất dễ mắc một số bệnh, bao gồm bệnh lở mồm long móng, bệnh than và dịch tả lợn. Để ngăn chặn sự xuất hiện của các bệnh này, lợn thường được điều trị bằng kháng sinh. Trong những trường hợp đó, cần có thời gian rút tiền giữa thời gian dùng thuốc và thời gian giết mổ động vật. Văn phòng Dịch vụ Kỹ thuật và An toàn Thực phẩm của USDA tiến hành các thử nghiệm ngẫu nhiên tại các lò mổ để kiểm tra thịt lợn xem có dư lượng kháng sinh hay không.

Các cơ quan chính phủ cũng đặt ra các quy tắc cho hoạt động của các lò mổ. Tại Hoa Kỳ, Đạo luật Thanh tra Thịt Liên bang năm 1967 bao gồm các hướng dẫn được quy định trong Đạo luật Giết người Nhân đạo năm 1958. Theo các quy định này, động vật phải bị bất tỉnh trước khi bị giết. Điều này được thực hiện bằng cách làm choáng hoặc ngấu nghiến các con vật.

Hy vọng những thông tin về bài viết này có thể giúp ích được cho các bạn trong việc tìm hiểu về jambon xông khói. Cảm ơn các bạn đã đọc hết bài viết này. Nguyên Hà Food chúc các bạn luôn có bữa ăn ngon miệng bên gia đình và người thân của mình.