Về hương vị, thịt cừu có hương vị hao hao giống thịt bò và thịt vịt, trong thịt cừu những sớ thịt có kết cấu mềm, mịn, dẻo và có độ đàn hồi cao. Những miếng thịt cừu ngon luôn có có màu hồng, ít mỡ, mỡ còn trong trắng xem kẽ với phần sớ thịt đó là thịt cừu có chất lượng tốt nhất.