Thịt thăn bò là phần thịt nằm ở phần lưng của con bò, chúng có chức năng gắn kết, bổ trợ cho phần đùi sau của con bò. Đây là phần thịt ít hoạt động nhiều, do ít hoạt động nhiều, nên cấu trúc thịt có lớp mỡ xen kẽ và tỷ lệ rất đều. Thịt thăn bò bao gồm:
Thịt đầu thăn ngoại, hay còn gọi là ribeye là phần thịt khá đặc biệt của con bò, đây là phần thịt chứa nhiều vân mỡ nhất của con bò. và giá trị của một phần ribeye nằm ở đây,
Thịt đầu thăn ngoại, hay còn gọi là ribeye, có tên gọi khác là thịt thăn lưng bò. Đây là phần thịt nằm tại phần giữa lưng của con bò, ribeye có những dãy mỡ nằm xen kẽ với các sớ thịt, giống hiệu ứng đá cẩm thạch, đây là sớ mỡ rất đặc biệt,