Thịt nạc vai bò là phần thịt nằm ở phần vai của con bò, đây có thể nói là phần thịt năng nhất, một phần thịt nạc vai có thể nặng trên 10kg, Sở dĩ được gọi là nạc vai vì đây là phần thịt có rất nhiều nạc và có ít mỡ với gân xen kẽ.
Thịt nạc vai bò là phần thịt nằm giữa phần sườn vai và xương vai của con bò. Đây là phần thịt di chuyển khá nhiều nên sớ thịt xen kẽ gân và mỡ rất đẹp. Chính vì lý do này thịt rất giòn khi thưởng thức
Thịt nạc mông bò úc với tên gọi tiếng anh là Drump. Nạc mông được lấy từ phần mông của con bò, đây là phần thịt chứa khá nhiều mỡ nhưng rất ngon, vì đây là bộ phần cũng được hoạt động nhiều nên thịt cực kì chắc và giòn.
Thịt gàu bò hay còn gọi là thịt gầu bò, tên tiếng anh là brisket point, là phần thịt được nằm ở ức và kéo dài xuống cổ bò, do nhai và nuốt nên đây là phần hoạt động nhiều của bò, xen kẽ khá nhiều lớp gân.
Thịt thăn ngoại với tên tiếng anh là striplion là phần thịt nằm ở phần cuối lưng của con bò, đây là phần thịt ít hoạt động nhất của con bò nên rất mềm, và chỉ mềm thua miếng thăn nội một tý, nhưng đó cũng có thể là lý do nhiều người lại khoái thăn ngoại hơn thăn nội, vì chúng mang lại độ giòn đỡ bị